張子建：福州茉莉花茶“宣傳大使”

  遍訪名師學習制茶技藝

  張子建：福州茉莉花茶“宣傳大使”

張子建。

  成立于1985年的春倫集團是“中國茉莉花茶傳承品牌”企業，福州茉莉花茶窨制工藝代表性傳承人張子建是集團的核心人物之一。近日，記者采訪了他。

  除了制茶的關鍵時間外，張子建多數時間都在南后街北口的春倫名茶坊巷店，向八方來客展示福州茉莉花茶窨制工藝和歷史文化，成為福州茉莉花茶的“宣傳大使”。

  張子建1954年出生于倉山區城門鎮浚邊村，這里有近千年種植茉莉花和制作茉莉花茶的歷史底蘊。“1953年公私合營前，這里大部分是家庭式的手工作坊。1953年后，茉莉花茶屬于二類物資，統購統銷。1981年后，辦茶廠的人越來越多，我也加入了其中。”張子建說。

  他和幾個朋友合計購買茶胚制茶，再銷往省外。茶胚有了，制茶的人卻難找。經過軟磨硬泡，一位80多歲的制茶師傅決定讓他的妻子和一名專門從事制茶烘干技術的女師傅一起幫張子建制茶。

  “我對制茶工藝很感興趣，師傅們做，我就在旁邊學。我發現他們在窨花時一定會把茶碼得整整齊齊，就問他們是為什么，他們只是笑笑，不跟我說。”張子建說，后來他一邊思考一邊觀察，終于琢磨出來了，“這是為了發熱平衡，就像蒸饅頭一樣，一條要做成規整的形狀，受熱才均勻。”

  這讓一位姓張的制茶師傅對他刮目相看，斷定他以后會成為制茶大師，決定將手藝傾囊相授。

  “20世紀80年代初，請一名制茶師傅一年要18000元，我開廠前攢的錢還不夠付師傅兩年工資。所以，我一定要學會制茶，才有發展前途。”除了張師傅，張子建還在福州城內到處拜師，從初制到精制再到窨制，漸漸出師了。

  如今，張子建是福州茉莉花茶窨制工藝代表性傳承人、福州茉莉花茶傳統窨制工藝大師、春倫集團生技部負責人，慕名找他拜師學藝的人絡繹不絕。

2023年“國際茶日”中國主會場活動在陜西舉行，張子建代表福州向各國大使展示了福州茉莉花茶窨制工藝。他說，作為福州茉莉花茶窨制工藝代表性傳承人，自己更有義務將這項非遺技藝傳播得更廣、更遠。

現在，人們經常能在春倫茉莉花茶文創園接待展示活動中、福州歷史文化街區的文旅活動上、校園內的茉莉花茶非遺課堂，看到張子建的身影。

做了幾十年的茉莉花茶，張子建說，茉莉花茶的好體現在它的制作和中醫的“配伍”理論非常相似，也和福州“海納百川，有容乃大”的城市精神十分契合。